Полтава · щодня з 6:00Випечено сьогодні: 14 видів хліба+380 00 000 00 00
Ремісна пекарня
на живій заквасці

Закваска

ще теплий!
↓
Головне сьогодні

Хліб, який доходить 36 годин

Ніяких дріжджів і поліпшувачів — тільки борошно, вода, сіль і закваска, якій уже кілька років.

Тісто ми замішуємо вдень, а печемо на світанку: довга холодна ферментація дає хрустку скоринку, вологий м'якуш із великими дірками і легку кислинку. Такий хліб довше не черствіє і краще перетравлюється.

Що в печі сьогодні →
Житній хліб на заквасці
6:00перша
піч
Житньо-пшеничний з насінням — хліб тижня.Фото: пекарня «Закваска»

Круасани по суботах

81 шар масла і тіста. Розбирають до десятої — краще відкласти заздалегідь.

Борошно з млина поруч

Мелемо цільнозернове кам'яними жорнами на сімейному млині під містом.

Сьогодні з печі

Багет класичнийрозібрали о 8:40
48 ₴
Житній на заквасці800 г
95 ₴
Пшеничний сільський750 г
85 ₴
Чіабата з оливками400 г
70 ₴
Булочки з корицеюшт.
55 ₴
Фокача з розмариномпорція
65 ₴
друга партія житнього — о 15:00
Житній ✺ Багет ✺ Чіабата ✺ Фокача ✺ Круасан ✺ Бріош ✺ Цільнозерновий ✺ Житній ✺ Багет ✺ Чіабата ✺ Фокача ✺ Круасан ✺ Бріош ✺ Цільнозерновий ✺

36 годин одного хліба

так, ми не поспішаємо
0 год

Годування

Підживлюємо закваску борошном і водою — вона прокидається.

6 год

Замішування

Борошно, вода, закваска. Тісто відпочиває, перш ніж додати сіль.

9 год

Складання

Кожні 40 хвилин розтягуємо й складаємо тісто руками.

12 год

Формування

Ділимо, формуємо й кладемо в лляні кошики-растойки.

30 год

Холод

Ніч у холодильній камері — тут народжується смак.

36 год

Піч

Кам'яний під, пара, 250 градусів. І той самий хрускіт.

Репортаж з пекарні

Полиці з хлібом у пекарні
О сьомій ранку полиці ще повні. О дев'ятій тут уже черга з сусідів і офісів поруч.
«Ми печемо той хліб, який самі хочемо їсти щодня. Решта — питання терпіння.»— пекарі «Закваски»
Нарізаний хліб
Бріош на вершковому маслі — для тостів і французьких грінок.
Купон передзамовлення

Відкладемо ваш хліб на завтра

Замовте до 20:00 — заберете вранці в пекарні або отримаєте доставку по місту з 7:00 до 10:00.

Ім'я
Телефон
Що відкласти: житній, 2 круасани…
Самовивіз / доставка
Час
Відкласти →

Хліб для кав'ярень і ресторанів

Щоденні поставки до 7:00 ранку, асортимент під ваше меню.

  • від 15 позицій на день
  • заморожені круасани для власної печі
  • дегустаційний набір безкоштовно
Отримати прайс